作法
火雞一隻
鹽、黑胡椒 少許、錫紙 aluminum foil (有種heavy duty, 18'' 寬的)
1. 先熱烤箱﹐450 度。
2. 將火雞從塑膠袋裡取出 (聽說有人就著塑膠袋把火雞給烤了)﹐取出藏在腹中及頸間的附件 (注意﹕通常有兩袋。脖子及內臟)。
3. 將雞洗乾淨。 抹上鹽、胡椒。
4. 在一個大烤盤中鋪上一大張錫紙﹐錫紙長度要能包住整隻火雞再加上約一呎(如果寬度不夠﹐可以用兩張拼起來)。 先在錫紙上搽點油 (橄欖油最好﹐其他油也行)。 將雞放在錫紙裡﹐包好。要鬆鬆的包﹐像做一個信封一樣﹐不要有開口﹐但也不需要完全密不通風。
錫紙和火雞之間要有點空間﹐不要緊附著火雞。
5. 10-13 磅的火雞總共要烤約 2 1/2 - 3 小時。《註1》。
6. 預定烤好前約半小時﹐ 將錫紙打開往旁邊摺。目的讓火雞不再被錫紙遮蓋。 利用最後的半小時將火雞烤黃 (brown turkey and crisp skin)。《註2》。
7. 取下烤好的火雞﹐裝盤。 烤好的火雞不能馬上就切開﹐一定要等10-20 分鐘再開刀。 這樣肉質才鮮美。 (這道理很深奧﹐解釋起來跟上物理課一樣。 反正“知難行易”﹐我 “知”﹐您“行”就得了)。 利用這段時間讓火雞先上桌請大家讚美一番。
8. 將烤盤置於爐子上﹐開最小火。 加入 1/2 C 的水﹐小心地將留在烤盤中的肉汁融在一起。 調味。 這就是 Gravy。 用來澆在肉上吃。
9. 比較講究的一種作法﹐也是我比較喜歡的作法﹕以 1/2 C 白酒代替 1/2 C 的水 (#8 above) 來調肉汁。 以鹽及胡椒調味﹐ 然後再加上一些 rosemary (鮮品乾品都行)。 這樣的作法無形中加了點 French touch﹐香多了。 而且也突顯您的烹飪技術不比尋常。不妨試試。
10. 若想使肉汁濃稠些﹐起鍋前再調入 2 T butter 。 健康一點的作法﹕不用 butter, 用一點水調開 corn starch 或太白粉“勾芡”也行。
火雞一隻
鹽、黑胡椒 少許、錫紙 aluminum foil (有種heavy duty, 18'' 寬的)
1. 先熱烤箱﹐450 度。
2. 將火雞從塑膠袋裡取出 (聽說有人就著塑膠袋把火雞給烤了)﹐取出藏在腹中及頸間的附件 (注意﹕通常有兩袋。脖子及內臟)。
3. 將雞洗乾淨。 抹上鹽、胡椒。
4. 在一個大烤盤中鋪上一大張錫紙﹐錫紙長度要能包住整隻火雞再加上約一呎(如果寬度不夠﹐可以用兩張拼起來)。 先在錫紙上搽點油 (橄欖油最好﹐其他油也行)。 將雞放在錫紙裡﹐包好。要鬆鬆的包﹐像做一個信封一樣﹐不要有開口﹐但也不需要完全密不通風。
錫紙和火雞之間要有點空間﹐不要緊附著火雞。
5. 10-13 磅的火雞總共要烤約 2 1/2 - 3 小時。《註1》。
6. 預定烤好前約半小時﹐ 將錫紙打開往旁邊摺。目的讓火雞不再被錫紙遮蓋。 利用最後的半小時將火雞烤黃 (brown turkey and crisp skin)。《註2》。
7. 取下烤好的火雞﹐裝盤。 烤好的火雞不能馬上就切開﹐一定要等10-20 分鐘再開刀。 這樣肉質才鮮美。 (這道理很深奧﹐解釋起來跟上物理課一樣。 反正“知難行易”﹐我 “知”﹐您“行”就得了)。 利用這段時間讓火雞先上桌請大家讚美一番。
8. 將烤盤置於爐子上﹐開最小火。 加入 1/2 C 的水﹐小心地將留在烤盤中的肉汁融在一起。 調味。 這就是 Gravy。 用來澆在肉上吃。
9. 比較講究的一種作法﹐也是我比較喜歡的作法﹕以 1/2 C 白酒代替 1/2 C 的水 (#8 above) 來調肉汁。 以鹽及胡椒調味﹐ 然後再加上一些 rosemary (鮮品乾品都行)。 這樣的作法無形中加了點 French touch﹐香多了。 而且也突顯您的烹飪技術不比尋常。不妨試試。
10. 若想使肉汁濃稠些﹐起鍋前再調入 2 T butter 。 健康一點的作法﹕不用 butter, 用一點水調開 corn starch 或太白粉“勾芡”也行。
