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材料：
霉豆瓣：1000克
高度白酒：400克
紅辣椒：3300克
鹽：1100克
涼開水：適量
熟菜油：適量
1、霉豆瓣是直接買的，自己做起來比較花功夫；
2、豆瓣洗一下，略晾一下；
3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通風處放置2天；
4、加入涼開水，水剛好沒過豆瓣，再加入500克鹽，拌均勻。放在窗戶邊上（有室外陽光處更佳，放室外，可蓋上一塊玻璃以防蟲類落入）曬一周左右，直到豆瓣泡軟；每天早上用筷子翻攪，在翻攪的過程中，豆瓣也會逐漸成小塊；
5、紅辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾乾一些水份；
6、紅辣椒剁細加入到豆瓣中；
7、再加入剩下的600克鹽；
8、拌均勻；
9、繼續曬，每天早上記得要翻攪一下；
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