在外觀上鮪魚其體型大(全長一公尺到三公尺)，適於在水中長途跋涉，泳速快(鮪魚的游泳，是筆直的，如子彈一般，只有尾巴在動，鮪魚甚至尾巴動時，會把左右的胸鰭收起，減少海中阻力)，體多流線，紡錘型，亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強 有力，兩側有隆起稜，尾鰭彎月型，尾部有離鰭，背鰭可收入稜溝內等特徵均有助於高速游泳。口裂大，吻尖，但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼 瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側線為波狀。背鰭 2枚，第一背鰭為硬棘，第 二背鰭及臀鰭後緣凹入。在胸鰭所在區域內，鱗片可能變形為堅硬的胸甲，鰹、鮪之類特別發達。全世界有15屬50種，臺灣產9屬21種。 市面上常見的有.gif)
黃鰭鮪、長鰭鮪、大目鮪等，每年四到六月間可另外看到黑鮪。
黑鮪魚俗稱魠樂或黑甕鲳，其產量僅佔鮪魚所有漁獲量的2%，為鮪魚類中最大型種，黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品，媲美冰淇淋，入口即化；背部是台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯或清蒸。黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里，爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉，血液含有豐富鐵質，魚肉富含ＥＰＡ、ＤＨＡ、核酸與多種維生素等營養成分，日本人稱為ＴＯＲＯ，鮮美甘甜的肉質，口感滑膩，被美稱為生魚片的極品，身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。 黑鮪不但是最名貴的鮪魚，同時也是鮪魚中的最大型者，尤其是北方黑鮪，體長可超過三公尺，而體重會高達六百八十公斤。「黑鮪魚」 有兩種 :(由於資料很多;但受篇幅及字數限制.請直接以游標點擊下方藍色大字體的鮪魚種類.它會自動呈現資訊.提供給您所需的資料.)
