步驟 1
先將邊緣生魚片切掉，把旁邊最容易沾染到細菌的部份切除；並刮除魚表面纏存的細菌，再均分適當的大小。
步驟 2
以平刀方式往下切，以十字紋路切即所謂逆著紋路，把筋切段，吃的時候才容易咬得動。
步驟 3
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