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步驟 1
先將邊緣生魚片切掉，把旁邊最容易沾染到細菌的部份切除；並刮除魚表面纏存的細菌，再均分適當的大小。
步驟 2
以平刀方式往下切，以十字紋路切即所謂逆著紋路，把筋切段，吃的時候才容易咬得動。
步驟 3
大小以1或2口吃下最適中；最重要是整個過程速度要快，以防手上體溫影響生魚片的新鮮度。

 

 

步驟 1
先用醋水(水100㏄、醋15㏄)沾濕手掌。
步驟 2
取適量的醋飯捏成小飯糰。
步驟 3
將食材放入左手，以右手在食材上抹少許山葵泥。
步驟4
再將醋飯糰放在作法3的食材上，翻轉過來即完成握壽司。
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