（一）水發
1、木耳
將木耳直接放在冷水中浸泡發透，摘去根部及雜質，用清水洗淨浸泡備用。急用時可用溫水。
2、冬菇
將冬菇放入開水中浸泡回軟，撈出，摘去根用清水漂洗乾淨，再用清水把冬菇浸泡30～40分鐘備用。

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