作法 :

清爽蕎麥冷面的做法

材料：

蕎麥麵(250克)、干貝汁(3湯匙)、小青瓜(2根)、雞蛋(2個)、海苔絲(1包)、熟白芝麻(1湯匙)

調料：鹽(2湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、醬油(2湯匙)、干貝汁(3湯匙)、麻油(1湯匙)

做法:

1.小青瓜洗淨拭乾水，刨成细絲待用；雞蛋打入碗内，用筷子打散。

2.旺火熱干鍋後改小火，先倒入一半蛋液，兜鍋將蛋液攤平，熄火待蛋液凝固成蛋餅，便可盛起切絲；再倒入另一半蛋液，攤成蛋餅後也切成絲。

3.燒開半鍋水，加入2湯匙鹽攪匀，倒入蕎麥麵大火煮滾後，注入1碗冷水煮至沸騰，撈起過冷水，瀝乾水待用。

4.盛半碗開水，加入3湯匙芝麻醬、2湯匙醬油、3湯匙干貝汁和1湯匙麻油調匀攤凉，倒在蕎麥麵上。

5.用筷子將蕎麥麵和醬汁充分拌匀，醃制15分鐘入味。

6.將蕎麥麵放入空碗，依次放入青瓜絲、蛋絲和海苔絲，洒上少許熟白芝麻，便可開動了！

廚神貼士

1、建議用淡味醬油來調制冷麵，如果醬油味道過重、過鹹，則容易搶去蕎麥麵的味道。

2、要使煮的麵條细滑好吃：一要在沸水中加鹽，二要點一次水，三要將煮好的麵條過冷河，冲去多餘的澱粉，這樣麵條才能爽滑有彈性。

3、蕎麥麵過完冷河後，倒少許橄欖油或熟油拌匀，可避免蕎麥麵黏成一團，影響口感。

4、芝麻醬黏性强，呈濃稠狀，應放入開水中攪散調匀，再倒入蕎麥麵中。

5、煎蛋餅需要一定的技巧，首先要將鍋燒乾燒熱，倒入蛋液攤平後立即熄火，讓鍋的余餘溫將蛋液加熱成蛋餅，如果繼續開火的話，蛋餅就會變得乾硬酥脆。