阿荃

關東煮~ 材料： 魚豆腐揚 1包 白蘿蔔 75公克 紅蘿蔔 75公克 豬血糕 1塊 其他關東煮料 各適量 調味料： 水 600㏄ 大骨濃縮汁 1/4罐 胡椒粉 少許 作法： (1) 紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨去皮，豬血糕切成小塊，關東煮材料洗淨後切成適當大小備用。 (2) 煮沸一鍋水，將紅蘿蔔、白蘿蔔入水煮軟撈起備用。 (3) 另一鍋中放水600㏄，將大骨濃縮汁與胡椒粉加入鍋中煮開，隨後再將其他材料都放入鍋中煮至熟透即可，食用前沾甜辣醬風味更佳。 備註： 如果沒有大骨濃縮汁時，可加入鹽1/8小匙及鮮雞粉1/4小匙替代調味。

關東煮沾醬 材料： 細味噌 1大匙 甜辣醬 1大匙 細砂糖 1/2大匙 醬油 2小匙 香油 1小匙 水 2大匙 勾芡材料： 太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙 作法： (1) 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 (2) 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 備註： 甜不辣、油炸物沾醬用。

高麗菜卷 材料： 1.高麗菜卷 12葉 原味雞高湯 400cc 罐頭蕃茄糊 3大匙 太白粉 適量 紙鍋蓋 1個 2.豬絞肉 150公克 傳統豆腐 100公克 洋蔥(小) 1個 荸薺 50公克 蛋 1個 麵包粉 50公克 牛奶 1大匙 鹽 適量 胡椒粉 適量 作法： 1.將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽)，取出泡冷水備用。 2.豆腐用滾水燙煮(水中加少許鹽)後取出放涼，用紗布包起弄碎，擠乾水份；將洋蔥、荸薺切末備用。 3.將所有材料2混拌均勻成餡，先在高麗菜葉上塗一層薄薄的太白粉，再取適量餡包入，捲起成橢圓狀，接縫處用牙籤固定。 4.將高湯、蕃茄糊倒入鍋中，排入作法3的高麗菜卷，蓋上紙鍋蓋，用中火煮約25分鐘即可。 備註： 加紙鍋蓋的目的-可使用比鍋子本體小一點的鍋蓋，或將鋁箔紙裁剪成適當大小做成紙鍋蓋，使用於滷煮材料時直接蓋在材料上，可使煮汁蒸發緩慢，助長煮汁之對流，也可讓食物外形完整，味道更融合。