阿荃

魚翅保存

1. 乾製魚翅放置於通風乾燥的環境,可保存數年。

2. 發水魚翅放置於冰箱冷凍,可保存1年。

魚翅分類
 

乾製魚翅發水

1.    乾製魚翅用清水浸泡,放置一天一夜, 用水洗淨。

2.    鍋內放清水,將魚翅放入開大火,將先散開看到翅條的魚翅撈起放於冷水中;直至水
開仍有未散開的魚翅時,蓋上鍋蓋,熄火,待水涼,若魚翅仍未開,則再將水煮開,熄
火悶一會即可。

3.    將煮開的魚翅用水洗淨,並用清水泡涼,即完成魚翅發水。

魚翅料理(台式口味)

1.    將魚翅以酒及薑片汆燙。

2.    將汆燙過的魚翅、半隻生雞、香菇、干貝、蒜頭、薑片、冰糖、胡椒、米酒、鹽
少許、醬油少許等材料,放於鍋中加水漫過材料一同燉煮。

3.    可用電鍋燉煮或以小火燉煮30分鐘,即為美味的紅燒魚翅。

4.    可依季節及喜好將竹筍切絲或白菜以水煮熟,瀝乾水份,加入燉煮完成的魚翅當中,
再稍事燉煮。

  5.    美味的紅燒魚翅,在食用時可依個人喜好,加入適量的香菜、火酢或烏酢,增加風
     
     味。